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大凉山美食 西部村寨美食鉴赏之“手抓羊排”

2018/4/11 15:01:09  百姓生活网

 

百姓生活网凉山讯(王蜀平 宋雨诗 钱雪萍)在大家对彝族坨坨肉和回族手抓羊肉熟知后,善于创新的西部村寨大厨又为各位“吃货”创新出一道特色美食——“手抓羊排”。

 

 

西部村寨美食文化城主要以“彝家餐”和“生态餐”享誉凉山州内外。无论你在任何地方,你都能在《西部村寨》(公众号)手机网络平台观看美食鉴赏栏目——大凉山美食。

 

对于“手抓羊排”这一名字,各位“吃货”肯定觉得并不新奇,但本次,曹大厨师将彝族坨坨肉和回族手抓羊肉结合所创新的“手抓羊排”具有鲜美、可口、营养价值丰富等特色。此次推出的美食是由西部村寨的大厨师们经过反复选材、反复研究、反复试验研制出的特色美食——“手抓羊排”,让我们跟随大凉山西昌市西部村寨的曹大厨师来揭秘这道独一无二的“手抓羊排”的制作过程吧!

 

食材准备:

 

一、 会理黑山羊

 

选用会理黑山羊,毛重在60斤左右,会理黑山羊耐粗放饲养,遗传性稳定,肉质细嫩,膻味轻,味鲜而不腻,品质优良著称。

 

 

二、 煮制配料

 

将羊肉切块约7——8斤,清洗干净后放入锅中,加入适量姜、葱、料酒、白酒、盐、八角、桂皮、大料等,以保留羊肉本味为主。

 

 

 

三、 煮制火候

 

冷水下锅,大致一个半小时,煮至羊肉酥软。煮熟后趁热连骨宰至约一两左右块儿状,装盘放大葱、泡椒点缀即成。

 

曹大厨师说,这道“手抓羊排”美食如今在西部村寨的受众率很高,平均一天卖完大概一只羊的量。

 

本草纲目曾记载羊肉具有温补、补肾等特点,男女皆宜。装盘时泡椒点缀,搭配上大葱,一口羊肉,一口大葱,不仅解腥,还香味十足!

 

 

 

四、 沾碟

 

使用炒制后的糊辣面,加入适量花椒面、盐及自配五香粉少量。手抓着羊肉沾着碟里的调料吃,有美不胜收的感觉!

 

 

西部村寨“手抓羊排”结合民族特色的风格和做法,形成了这道色香味俱全的美味菜肴!

 

 

 

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