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大凉山美食 西部村寨美食鉴赏之“粉蒸肉”

2018/3/26 17:18:00  百姓生活网

 

百姓生活网凉山讯(王蜀平 王碧玉 图/文)在大家都围绕着我们大凉山西部村寨彝家美食赞不决口的时候,咱们西部村寨的大厨们又为“吃货”们钻研出一道独家秘食——“粉蒸肉”。

 

 

一听这名字,也没有能吸引吃货们馋虫的欲望,大街小巷到处都能吃到的东西,怎么就叫独家秘食呢?带着疑问,我们一起跟随着大凉山西昌市西部村寨的曹大厨师揭秘这道神秘的独家秘食吧!

 

 

西部村寨美食文化城主要以“彝家餐”和“生态餐”享誉凉山州内外。无论你在任何地方,你都能在《西部村寨》(公众号)手机网络平台观看美食鉴赏栏目——大凉山美食。

 

 

此次推出的是由西部村寨的大厨师们经过反复研究、反复试验、反复研制出的一道独家秘食——苦荞“粉蒸肉”,让我们一起共同鉴赏苦荞粉蒸肉的整个制作方法吧!

 

 

食材准备:

 

一、马铃薯

 

选用无农残马铃薯,将马铃薯去皮,切成块,块头要小。

 

二、五花肉

 

选用原生态的黑山猪猪肉,毛重在300斤以上,这种猪的肉质香嫩,非饲料喂养,纯天然无公害,肉质松紧恰当,口感好。选用一块肥瘦均匀的五花肉,清洗干净,直接将生肉切片,片状大小长7——8cm,宽5——7cm,厚不超出1cm,大小均匀。

 

三、拌料

 

将切好的肉片放入盆中,加入少许盐、再将准备好的配料:料酒、花椒等倒入盆中,均匀搅拌,最后将苦荞撒在拌好的肉片上。

 

五、入竹笼成型

 

首先将切成块的马铃薯放入竹盘底部,然后将拌至好的肉片一片一片摆放在马铃薯上,围成一圈。

 

六、火候

 

将已经摆放成型的粉蒸肉,放至蒸箱中,先调至大火,蒸到30分钟,使肉质香嫩,马铃薯从硬到软,再调至小火蒸到十五分钟左右,这样使已经香嫩的肉质中增添马铃薯的回甜味,也让马铃薯有了肉味儿。

 

 

曹大厨师说:要想要一道美食有它自己的优点,就必需要去发现它的优点,我研制出的这道独家秘食,西部村寨“苦荞粉蒸肉”的优点就在于最后的工序“苦荞”。而苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,可以对人体起到自然营养保健的食疗功效,在食物中加入“苦荞”可以说既解馋又保健,很符合现代人对食物的需求。

 

 

苦荞“粉蒸肉”又一道有营养价值的美食,来自肉食与蔬菜结合的美味菜肴,香味浓郁别有风味。2017年11月16日,央视7套《农广天地》栏目组走进大凉山时,专题采访和报道过西部村寨的苦荞“粉蒸肉”。

 

 

 

 

 

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