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旅游美食

大凉山美食 西部村寨美食鉴赏“大荞饼”

2017/11/10 23:40:00  百姓生活网

百姓生活网四川讯(王蜀平 阿木 图/文)“世界苦荞看中国,中国苦荞看凉山。”凉山是中国乃至世界苦荞麦资源最丰富、种类最多样、分布最集中、种植最广泛、产量最领先、品质最优良、历史最悠久的地区。苦荞食品的做法多种多样,就单纯苦荞饼(俗称:荞巴巴)做法就有:蒸、煮、烧、烙荞巴等传统做法。今天我们来共同鉴赏西部村寨参加“四川省川菜烹饪挑战赛”凉山赛区的获奖作品——大荞饼的制作工艺。

 

 

香气扑鼻的大荞饼

 

食材选择:苦荞麦(面)、鸡蛋、白糖

 

一、搅 拌

 

首先在盆内打上所需要的鸡蛋,加入苦荞面,适量加水和白糖,用力搅拌成糊状。

 

 

二、烤 制

 

把搅拌成苦荞糊状的原材料盛入涂有适量清油的平底锅内。苦荞糊状不超过3公分,微火烤制,途中整体翻动一次。整个过程需要20分钟。

 

 

 

 

三、装 盘

 

烤至成熟的苦荞饼成黄色,切成数块三角形,装盘上桌,香气扑鼻。

 

 

 

特 点:苦荞饼具有清火、润肠、健胃的功效,其味微苦可口,干香回甜,可蘸蜂蜜水食用。

 

 

 

链 接:

 

大荞饼的难忘情怀

 

不论每位客人来自于哪里!第一步买进西部村寨大门,首先映入眼帘的是“带个荞饼给爸爸妈妈!”就这句话深深触动过很多南来北往游客的心扉。

 

西部村寨餐桌上的彝家荞饼又称为:大荞饼(苦荞饼)。

 

 

西部村寨大荞饼深受游客青睐

 

陈老师是成都中医学院的游客。前年火把节到西昌旅游,西部村寨的美食让他味蕾大开,特别是西部村寨的“大荞饼”让陈老师情有独钟。头一天下午在西部村寨吃饭就订购了20个苦荞“大荞饼”,在回成都第二天早上,赶到西部村寨拿到“大桥并”就乐呵呵地说:“这就是送给爸爸妈妈的最好礼物”!

 

余大姐是四川省副食品流通协会的成员单位,自己在泸州从事食品糕点加工行业。去年和朋友自驾车到西昌旅游,在当地朋友邀请下,品尝了西部村寨美味佳肴——大荞饼。这一品尝让余大姐尝到了长效性的商机“甜头”。余大姐通过学习,引进项目。目前,余大姐的“大凉山西部村寨——大荞饼”在泸州成了消费者青睐的畅销产品之一。

 

重庆的张女士在西昌西部村寨无意中品尝了“大荞饼”后,长期在西部村寨手机网络平台订购“大荞饼”。她在网络上她是这样评论的:“在西昌的西部村寨就餐过程舒适,装修有民族特色,服务周到。彝家荞饼有特色,味道很不错。原生态色香味符合城市人群的口味,还可以进一步细心地改良研发,值得褒奖”。

 

 

大荞饼成为西部村寨人的骄傲

 

除了被来自全国各地游客带走诸多“大荞饼”情况以外,作为西部村寨的特色餐桌食品——大荞饼更是备受当地消费者喜爱。就西昌很多彝族餐风味的饮酒店、饭店都纷纷向西部村寨订购“大荞饼”到自己的饭店“撑门面”。

 

在西部村寨的餐桌上“大荞饼”不仅是本家美味骄傲,也是凉山人的骄傲。只要是当地人在西部村寨请外地客人吃饭,少不了都要点“大荞饼”,并会为之骄傲地指着“大荞饼”熟练地说:“这是大凉山的特产,是西部村寨拿手美味”。客人品尝后都会喋喋赞许,结果会产生或多点一份,或打包带走。

 

2017年9月22日,西部村寨在参加“四川省川菜烹饪挑战赛”的凉山赛区过程中,“大荞饼”朴实的制作工艺荣获“第三名”。唯一成为民族特色产品的骄傲。

 

西部村寨餐“大荞饼”是怎样获得众人喜爱,万人称赞的美味佳肴的呢?

 

 

西部村寨对大荞饼的完美追求

 

“我们不仅要西部村寨大荞饼成为凉山餐桌上的美味佳肴,更重要的是成为全国南来北往游客喜爱的美食”。这是西部村寨“大荞饼”烤制师父董仁香的执着追求,也是她对“大荞饼”美味佳肴投入的一份情怀!

 

董仁香,1982年出生在大凉山的雷波县,初中毕业后就进入当地餐饮企业打工,由于对行业的天生喜爱,师父做什么菜特都会去勤奋学习,几年在餐饮行业打工下来学了不少的川菜烹饪技术。2000年在亲戚家开的餐饮店打工,看见师父在用苦荞粉制作“锅贴”,便跟着学习,并奠定了制作“大荞饼”的基础。

 

2011年进入西部村寨更大平台后,董仁香有了发挥之地,她决心把学到的苦荞粉“锅贴”制作发扬光大,上档升级,研发创新。

 

在西部村寨邓总的支持鼓励下,董仁香一门心思投入到“大荞饼”的创新制作中。开始,“看到自己烤制的大荞饼不是颜色过火,就是味道不理想,一次次的失败急得我快掉眼泪了!我非常沮丧,甚至怀疑自己是否能成功”?董仁香回忆当时情景,感慨地说。

 

“没关系,继续努力,失败就是‘成功之母’”。在邓总和同事的多次鼓励下,董仁香走访彝族师父,查阅苦荞粉的功能,反复实践。“功夫不有心人”,董仁香成功了!当一盘盘香喷喷的“大荞饼”端上餐桌,餐厅内外香气四溢,形态福园,色泽金黄。却有:在保持彝家传统荞饼制作的基础上,使荞饼在色香味上更加独特。使之成为彝家餐桌上一道亮丽的风景线。

 

听到品尝西部村寨“大荞饼”的顾客不断赞美声后。董仁香紧紧拥抱着同事沉默了,从她眼眶里,大家都看到了她幸福、喜悦、开心的泪花!

 

西部村寨“大荞饼”之所以追求完美,是西部村寨人不仅在制作工艺上追求完美,更重要的是还让“大荞饼”保持了苦荞的营养和保健价值。

 

 

 

 

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