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旅游美食

大凉山美食 西部村寨鉴赏美味“坨坨肉”

2017/11/2 11:13:00  百姓生活网

 

百姓生活网四川讯(王蜀平)大凉山有一座古老的民族部落,大家都叫它永不消失的火把部落——西部村寨!走进西昌凉山西昌西部村寨,你便走进了火的世界,歌的海洋,美食的天堂。

 

在这里你享受的是“天天火把节,浪漫狂欢夜”。你除了每天体验——携手彝家表妹载歌载舞!体会——对歌彝家表哥浪漫情怀!触摸——淳朴民风民俗的真实无华!探索——彝族“毕摩文化”的神秘精髓之外。你还可以收藏——彝族“刀耕火种”的美味记忆!品味——彝家生态盛宴的豪放热情!

 

 

 

西部村寨美食文化城主要以“彝族餐”和“生态餐”享誉州内外。无论你在任何地方,你都会在《西部村寨》(公众号)手机网络平台观看美食鉴赏栏目——大凉山美食。

 

首次推出的是西部村寨彝族餐美味——美味坨坨肉!

 

当然,彝族美食里的牛、羊、猪、鸡等都可以做成坨坨肉,今天我们推出的是猪肉。

 

 

 

一、坨坨肉食材选择

 

选用按照传统放牧方式自养的、凉山地方品种“乌金猪”或“黑毛猪”的仔猪为原料。这种猪的肉质比较好,非饲料喂养,无污染。放养的猪在野外运动量大,肉质紧密结实。而猪多以山上的高寒植物为主食,肉质也带着高山上的醇香。屠宰后去毛,将其刮干净,呈黄褐色。这也是彝族坨坨肉的前期加工的第一步。

 

 

二、坨坨肉砍块成型

 

之后再开膛剖肚,将内脏处理完毕,将整猪砍成数块,再将肉砍成扁方形的肉坨坨,大牲畜砍得较大,仔猪肉砍得较小,大的超过六七两,小的也有二三两重。但大多的地方款待客人以大为敬,自家和本家人食用则要小一些。

 

 

三、坨坨肉火候煮制

 

别看坨坨肉简单,可是掌握煮火候是关键。坨坨肉放入锅的冷水中或涨开水均可,煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉绵软。西部村寨长期制作坨坨肉的彝家大师说:“暴涨20分钟最适宜”,这时肉刚熟,就须捞起,肉此时还有弹性。

 

 

 

四、坨坨肉调味拌料

 

放调料看似最简单,但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中(现在多用瓷盆)拌以盐、姜蒜、辣椒面、花椒、木姜子就行了,这算是最纯正的坨坨肉。

 

西部村寨坨坨肉的特点是肥肉不腻,瘦肉脆嫩,肉质香鲜,真正意义上的鲜、嫩、香、可口,坨坨肉味显特别,又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天,坨坨肉显现出猪肉的原汁原味,体现了彝族传统的饮食文化,在中华民族的烹饪界独树一帜,一朵奇葩!

 

 

 

 

 

 

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