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大凉山美食 西部村寨美食鉴赏之“坨坨鸡”

2018/1/29 14:10:32 百姓生活网

 

百姓生活网凉山讯(王蜀平 王碧玉 图/文) 走进大凉山,五湖四海的朋友都知道,在大凉山民族文化是亮点。彝族服饰、彝族器具、彝族风情、彝族歌舞等独具特色,除此之外,最让人惦记便是彝家的美食了,而在彝家美食里有一道美食是人人知晓,人人“点赞”,深受大家喜爱的“坨坨肉”。但是在彝家美食中还有与“坨坨肉”相似的又一道坨坨美食你知道吗?它就是大凉山美食——坨坨鸡。

 

 

彝家美食坨坨鸡

 

那么现在跟随着大凉山西昌市西部村寨的厨师——孙章波一起来揭秘这道神秘的彝家美食吧!

 

西部村寨美食文化城主要以“彝族餐”和“生态餐”享誉凉山州内外。无论你在任何地方,你都会在《西部村寨》(公众号)手机网络平台观看美食鉴赏栏目——大凉山美食。

 

此次推出的是西部村寨彝族餐美味——香脆“坨坨鸡”,让我们一起共同鉴赏香脆坨坨鸡的整个制作方法吧!

 

 

坨坨鸡食材“跑山鸡”

 

一、 坨坨鸡食材选择

 

选用西部村寨与凉山州一波农业开发有限责任公司在川兴宋家山共同喂养的“跑山鸡”。这种鸡的肉质比较香嫩,非饲料喂养,纯天然无公害。放养在山上,运动量大,肉质紧凑、鲜脆,一般选用的是公鸡,重量一般在5-6斤之间,肉质细嫩,口感好。屠宰后将鸡毛拔干净,清洗干净,这是彝族坨坨鸡的前期加工的第一步。

 

 

把生鸡剁成坨

 

二、 坨坨鸡宰成块型

 

之后再开膛剖肚,将内脏处理完毕。一个鸡砍成17——20块,每块均有三四两。在大凉山大多的地方款待客人以“块大”为敬,家庭食用则要小一些。

 

 

拌 料

 

 

下 锅

 

三、 坨坨鸡调料及火候煮制

 

先在锅中倒入冷水,再将准备好配料姜、葱、海椒、料酒倒入水中(材料可以去除腥味)。大火烧开,水开后将坨坨鸡倒入锅中,水位正好覆盖鸡肉。加入少许盐,将火候调制微火,慢慢煮,从外熟到内熟(微火不会破坏肉质)。坨坨鸡在煮的过程中看似简单,可是掌握煮火候是关键。

 

制作坨坨鸡的厨师孙章波说:“慢煮一个小时左右最适宜”,这时肉刚熟,就须捞起,鸡肉此时还有天然的回甜味和醇厚的香味。

 

 

先大火后微火

 

 

出 锅

 

四、坨坨鸡调味拌料

 

放调料看似最简单,但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中(现在多用瓷盆)加入少许盐就行了,这算是最纯正的坨坨鸡,而在西部村寨的厨师手里也只用加入简单的盐、花椒就可以使味儿更浓更香。

 

西部村寨坨坨鸡的特点是肥而不腻,香而脆嫩,肉质香鲜,真正意义上的鲜、嫩、香、可口,坨坨鸡味儿更显特别,又是纯天然无公害的特色食品。在现在越来越多吃货们的眼里,坨坨鸡显现出鸡肉的原汁原味,体现了彝族传统的饮食文化,在中华民族的烹饪界又一简单而美味的彝家特色美食。

 

 

装 盘

 

 

“坨坨鸡”肉质香嫩,让人回味无穷。

 

 

 

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