成都
当前位置:首页 > 西部新闻> 成都

川菜佳肴申“非遗 ” 藿香鲫鱼跃“龙门”

2019/7/14 19:37:36  百姓生活网

 

——川菜“藿香鲫鱼”申报非物质文化遗产启动仪式在温江举行

 

百姓生活网四川讯(雷丹 记者 胡发寿) 7月13日,在成都温江区颇具川西民居风格、古色古香的“庶民居”,由成都旅游协会AAAAA级餐饮专委会主办,四川姚席平文化传媒公司承办的“川菜藿香鲫鱼申报非遗”启动仪式在这里举行。四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰;四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐;成都市委统战部原副巡视员杜文进;餐饮专委会申报非遗工作组组长张翔;中国国宝级国宴大师刘昌正;元老级中国烹饪大师蒋学云、董继笃、陈廷龙、冯理畅;国宴服务大师、成都“最后一位堂倌”非遗传承人路明章;餐饮专委会川菜委员会主席、国宴传人曾代全;餐饮专委会专家委员、注册资深级中国烹饪大师张元富;注册中国烹饪大师尚安平、杨刚、杨元华、郑帮明、赵欣;川菜“回锅肉”非遗传承人舒守见;川菜“水煮肉片”申报非遗传承人张辉友;电视剧《激战红海》总制片人邵勇;餐饮专委会书画院院长萧维光等近两百来宾与会,共襄盛举。

 

 

 

活动现场

 

据了解,“食在中国,味在成都”这句话流传许久。成都是世界美食之都和慢食之都。“川菜藿香鲫鱼申报非遗”是继川菜“回锅肉”成功申非遗后,成都餐饮界响应四川省政府“川菜走出去3年行动方案”让“川菜文化走出去” 的又一破题创举。藿香对于四川人来说是一个非常常见的香料,关于藿香的用法也有很多。过去特别是在农村,田坎上到处都生长着野生藿香,刚采摘的新鲜藿香味道最为浓郁,用来做菜是再好不过的了。而藿香鲫鱼也是一道普通的传统菜,属于家常味,后来凭借突出的味道编入了四川名菜谱中。

 

 

图为:成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰致辞。

 

启动仪式上,成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰赞扬说:当前,四川省政府号召川菜走出去,走向全世界;开展申非遗活动,可以更好地讲好川菜故事,弘扬中国味道。非物质文化遗产是祖先留给我们的物质和文化财富,代表着人类精神高度,具有重要的历史和现实价值。同时,对于传承中华文明,建设社会主义核心价值体系具有重要的意义。所以,挖掘、保护和传承这些文化遗产,是我们义不容辞的神圣使命,以此为契机餐饮专委会大有可为。

 

 

图为:成都旅游协会餐饮专委会会长姚席平致辞。

 

成都旅游协会餐饮专委会会长姚席平感言,这是继川菜“回锅肉”、“水煮肉片”申非遗之后,大家又相聚在一起,共同为“108道川菜”的第3道“藿香鲫鱼”,申报非遗助力、助威。

 

他还表示,祖先留下的川菜技艺我们不仅要传承,还要坚守食品安全的道德底线,让消费者既饱口福,又得康体。相信,在今天到会各路精英的奋斗和努力下,我们从一盘小小的“藿香鲫鱼”起步,聚沙成塔,一定能为中国菜申世界非物质文化遗产做出我们应有的贡献。

 

 

图为:四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐。

 

四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐,则从食药两用的角度阐释了“藿香鲫鱼”的独特之处。他说:国际食品与健康会议上,提出了“食品-未来的药品”的新观念。认为食物是预防疾病的重要手段,提出是时候把健康饮食纳入日常医疗工作的一部分。而藿香是一种可食用的药物, 亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料。这在《本草纲目》中有很好的说明。鲫鱼营养丰富,是滋补的好食材。藿香鲫鱼是川菜的一大名菜,两种搭配食药同归,勘称绝配,可谓未来医学中药品和食品一体化的标志之一,所以此次申非遗活动对健康餐食意义重大。

 

 

图为:国宝级国宴大师刘昌正致辞。

 

国宝级国宴大师刘昌正勉励岳勇要用匠心传承技艺,用匠心讲好川菜故事。他倡议川派餐饮人以餐饮为载体,弘扬中国味道,共同书写新时代川菜走出去的大篇章。

 

 

图为:启动仪式上,成都旅协会长温儒杰和专委会会长姚席平共同向新加入专委会的专家等颁发了证书。

 

在现场,记者见证了四川名菜“藿香鲫鱼”的制作过程。在藿香鲫鱼技艺传承人岳勇魔术般的烹饪下,姜、葱、蒜、泡椒等多种配料在炒锅中,慢慢变成浓郁的汤汁。汤汁淋在做熟了的大鲫鱼上,藿香与调料的香味立即沁人心脾。一片片鲜嫩翠绿的藿香洒在盘中,川菜的色、香、味立马显现出来,让所有人垂涎欲滴。

 

 

 

 

图为:川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇制作的“藿香鲫鱼”。

 

完成了“藿香鲫鱼”制作绝活的川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇介绍说:用匠心烹制是“庶民居”一贯秉承的风格。本店推出的藿香鲫鱼,是点击率很高的招牌菜。它不仅可以唤起记忆中妈妈的味道,也是我在长期烹饪实践中,反复调试、琢磨,所打造出的藿香浓郁、色彩鲜亮、爽口化渣、营养全面,兼具食药保健功能的一款特色菜品。

 

我们的匠心体现在选材考究,搭配上专注营养健康和药食保健功能;在烹饪精细方面,传承并创新了菜品技艺。比如,我们的鲫鱼用专用煮锅秘制调料去腥煨煮,精选特色大蒜、小黄姜、香葱、郫县豆瓣作为辅料,精心烹调。

 

 

图为:成都旅游5A级餐饮专委会川菜专家委员们。

 

 

图为:与会者合影留念。

 

 

 

 

相关阅读