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川菜招牌“回锅肉”申遗 让“麻辣鲜香”扬名海外

2018/6/16 20:25:07  百姓生活网

 

百姓生活网四川讯(记者 曾黎) “食在中国,味在四川”,6月16日,为响应四川省促进川菜走出去三年行动,中国回锅肉网、中国火锅互动网、中国树疗食养网在成都“舒回锅宴府明厨”举办了一次别开生面的川菜招牌菜回锅肉品鉴会暨回锅肉民间申遗行动启动仪式。

 

 

当“舒回锅肉”传人舒守见,将六道精心烹制的川菜当家“花旦”回锅肉端上餐桌,传统与创新并举,色香味俱全的各式回锅肉,让资深吃货和美食家们也大开眼界,赞不绝口,纷纷举箸,先尝为快!至此,也拉开了激动人心的,川菜回锅肉启动民间申遗行动的序幕!

 

据悉,回锅肉除了传统的青椒、蒜苗、白菜、土豆等耳熟能详的品种外,“舒回锅肉”还进行了传承、创新与发扬光大,居然能做出超乎想象令人咋舌的近百道花样翻新的各式回锅肉,令人叹为观止,并将携手《川菜在广岛》电视剧在荧屏一一呈现,带给你“舌尖上的中国”般的震撼刺激!

 

响应川菜走出去三年行动 “回锅肉”启动民间“申遗”

 

据了解,四川正雄心勃勃,按照《四川省人民政府办公厅关于印发四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)的通知》的精神,“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展,形成六个推广成果”的“123456”关键路径实施川菜推广,实现川菜制作和原材料生产的可追溯性并助推生态农业、绿色食品加工业的迅猛发展,助推餐饮业、商品零售业、旅游业、文化产业、健康养生养老等产业市场的进一步繁荣发展,实现“龙头企业走出去、绿色生态产品走出去、集群品牌走出去、川菜文化走出去、川菜人才走出去”。

 

川菜一菜一味,百菜百格,深受全国和世界人民的喜爱。尤其回锅肉,堪称川菜金字招牌!全球最长寿成都119岁老人就最爱川菜第一菜回锅肉,几乎天天要吃。据报载,由CNN评选出的外国人最爱十大川菜,回锅肉同样位居榜首。

 

 

图:“舒回锅肉”传人舒守见

 

回锅肉起源民间,其源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”清末豆瓣的创制,则大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

 

当天的品鉴会和“申遗”启动仪式上,“舒回锅肉”传人舒守见如数家珍,为大家娓娓道来:回锅肉是川菜家常菜中一道烹调猪肉的传统菜式,也称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想会到回锅肉。

 

随即,舒守见话语一转,郑重地说道:大家都知道,日本“和食”入选为世界非物质文化遗产,是继法国、地中海、墨西哥和土耳其传统美食之后的第五项食文化世界遗产,一起申遗成功的还有韩国的“腌制越冬泡菜文化”。但是,非常遗憾,我们中国饮食文化源远流长,博大精深的却没有一项申报。你们知道,单单这一道回锅肉有多少种做法吗?说出来,吓你一跳,可以有近百种各式不同做法和花样!所以,作为炎黄子孙,龙的传人,为此,我特别倡议“回锅肉”民间申遗行动从今天开始!

 

 

“入川不吃回锅肉,等于没有到巴蜀”,川菜资深厨政刘伟林说:“川菜走出去,走向世界,就从第一菜回锅肉开开始!”

 

“回锅肉”有文字记载的历史从1368年开始,至今已经有650年了,一直深受大众喜爱,为此,中国知名画家萧维光也现场发表倡议,为了让“回锅肉”在视觉上成为一道亮丽的风景线,我代表《中国首届回锅肉绘画大奖赛》组委会,盛情地邀请大家参与,为“回锅肉”的申遗成功而做出我们应有的贡献!

 

绽放“舌尖上的美味” 川菜当家“花旦”荧屏展现“花样年华”

 

据悉,“舒回锅肉”还将携手影食剧《川菜在广岛》,近百道回锅肉将在荧屏展现川菜当家“花旦”的“花样年华”,让“麻辣鲜香”漂洋过海,绽放“舌尖上的美味”!

 

 

电视剧《川菜在广岛》和火锅电视剧《激战红海》的出品人兼编剧姚席平说:“我在宾馆酒店业工作了四十年,在日本和美国的企业学习考察过,但我印像最深的莫过于四川。因为四川除了是旅游大省,更有一个独道之处,那就是川菜与火锅双双共存,就像妈妈怀里的双胞胎一样。这是很多城市所无法比拟的。川菜第一菜,便是耳熟能详的回锅肉。凡是四川人,都会做这一道菜。然而,从事此行业的《舒回锅》能将回锅肉做出如此类型繁多,入口化渣,美味独道,这与他三十年来刻苦专研所分不开的。”

 

为此,《川菜在广岛》的出品人兼编剧姚席平跟踪“舒回锅”七年,才写完这部三十集电视剧。姚席平感慨地说:“这部电视剧与纪录片《舌尖上的中国》最大的不同之处是在于,该剧百菜入戏,盘盘精彩”。

 

 

振兴川菜,文化是载体。随着四川今年“川菜走出去三年行动方案”的深入开展,更多相关活动将持续推进,将为讲好川菜故事,推动川菜走出去拓展更大的空间。

 

四川省卫计委情报所研究员刘德齐,中国台湾致公党副主席(金牛区台联副会长)、成都乌木博物馆馆长卢鸿杰先生,中国知名画家(中国首届回锅肉绘画展)负责人萧维光先生,中国羌学研究院副院长、中国羌族风酱肉第五代非遗传人、四川雅妹子生态食品有限公司董事长徐艳红女士,成都创意农业协会秘书长黄欢等,逾百位来自当地政府有关部门和餐饮界、文化界人士与会,共襄盛举。

 

 

 

 

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